ST2Stéphane Toutoundji,
un œnologue hors normes

Stéphane Toutoundji a une vision bien particulière de son métier. Pour lui, un œnologue doit produire des vins modernes, adaptés au marché, tout en respectant les terroirs, les millésimes et les propriétés.

Aujourd‘hui le marché du vin est structuré et la philosophie de Stéphane Toutoundji c‘est de réaliser des vins “tendance”, équilibrés, frais et aromatiques, qui répondent à la demande et qui se vendront donc bien. L‘objectif de l‘œnologue, c‘est qu‘après quelques années de travail sur la vigne et le vin, son client puisse voir ses ventes augmenter.

Il déplore que certains ne réalisent du vin que pour le prestige des récompenses, dans l‘espoir de s‘attirer les bonnes grâces des critiques.

Stéphane Toutoundji a pris le parti d‘allier qualité et rentabilité, loin des artifices et au plus près des viticulteurs.

ras

Depuis juin 2006, Stéphane Toutoundji entretient régulièrement son Blog "Ras la Bouteille" Ses coups de cœur, ses coups de gueule, ses trouvailles, ses réflexions à chaud sur l‘actualité de la filière ou sur l‘actualité en général‚ aucun sujet n‘est tabou pour Stéphane Toutoundji !
L‘œnologue engagé a créé une véritable interface avec le grand public, un trait d‘union parfois même humoristique qui permet non seulement d‘informer ceux qui le lisent, mais qui permet surtout à Stéphane Toutoundji de rebondir et d‘entretenir son activité bouillonnante.
Et ça marche ! Pas moins de 677 357 visites ont été enregistrées pour la seule année 2007 et près de 205 864 pages ont été vues rien qu‘en janvier 2008.
Le Blog de Stéphane Toutoundji a séduit professionnels, amateurs et a également fait couler beaucoup d‘encre‚ l‘œnologue ne mâche effectivement pas ses mots et se fait l‘apôtre du parler vrai.

>> voir le blog

Laboratoire d'analyses viticoles
Duclos-Pauquet-Toutoundji

labo

En 2002, Stéphane Toutoundji rachète la moitié du Laboratoire d‘analyses viticoles de Gilles Pauquet à Libourne. Aujourd‘hui le laboratoire s‘occupe de près de 250 à 300 propriétés.
Les deux tiers des clients font appel au laboratoire uniquement pour des analyses viticoles, mais pour le tiers restant, Stéphane Toutoundji, en plus des analyses, prodigue des conseils œnologiques.
L‘œnologue travaille donc avec 55 à 60 propriétés, pour lesquelles il intervient à la fois pendant le processus de vinification, mais également au stade de l‘élevage du vin et du suivi de son évolution.
L‘intérêt pour Stéphane Toutoundji c‘est de travailler à la fois avec des châteaux dont la notoriété est déjà bien établie, et également avec des propriétés d‘appellations méconnues.

tonneau

Un parcours hors normes

Il découvre l‘œnologie presque par hasard, en visitant le chai et le cuvier du Château Angélus, Premier Grand Cru Classé de Saint-Emilion un beau jour de 1988. Intrigué par l‘ambiance, il réalise un stage au moment des vendanges avec Hubert de Boüard. A cette époque, l‘oenologue Michel Rolland conseille le Château Angélus et c‘est à ses côtés que Stéphane Toutoundji confirme sa vocation pour l‘œnologie. Il fait connaissance avec le milieu du vin, tout en profitant dès le départ des conseils et de l‘analyse experte d‘un œnologue averti.

Conseils

Des Grands Crus Classés
aux propriétés en devenir :
des conseils adaptés

Grands Crus Classés ou propriétés familiales, qu‘importe pour Stéphane Toutoundji, qui ne choisit pas ses clients en fonction de la taille et de la réputation de leur domaine. Au contraire, la diversité est source de richesses pour l‘œnologue, qui adapte son expertise aux attentes de chaque client.

Cette diversité lui permet d‘aiguiser son sens critique et de prendre le recul nécessaire à la remise en question permanente d‘un bon œnologue.
Il a donc l‘opportunité de travailler avec des propriétés en devenir, pour lesquelles il propose des vins équilibrés. Il peut également développer de nouvelles techniques de vinification avec des propriétés plus importantes.

 
COORDONNÉES

Stéphane TOUTOUNDJI
Tél. : 06 21 04 63 86
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